プロのパティシエ・岩佐祐佑さんが、2020年の本人記事で愛用品として紹介したのが、ミソノ「UX10」のペティナイフです。掲載されている商品は、刃渡り15cmのNo.733。
購入のきっかけは、レストランの先輩料理人が使う包丁の切れ味でした。目の前の仕事ぶりに惹かれ、自分も同じシリーズを買いに行く。その経緯から、プロが包丁に求めるものと、家庭で一本を選ぶ際の判断材料を見ていきます。岩佐さん本人の紹介記事
先輩料理人の切れ味を見て、自分も欲しくなった
岩佐さんは、レストラン「ソンブルイユ」のシェフパティシエ。勤務先の公式サイトでも、その経歴が紹介されています。公式プロフィール
レストランで出会った、包丁の切れ味の違い
パティスリーからレストランへ移った岩佐さんが驚いたのは、料理人たちの包丁でした。オレンジの皮が、刃に触れて削がれていく。その切れ味を見せていた先輩たちが使っていたのが、ミソノのUX10シリーズです。
それを知った岩佐さんは、シリーズのペティナイフを求めて合羽橋へ向かいます。
愛用品として紹介したのは、15cmのペティ
本人の記事には、No.733・15cmの商品リンクが添えられています。先輩の道具を見て関心を持ち、自分でも購入し、仕事の愛用品として紹介するまでになった一本です。
この経緯の面白さは、選ぶきっかけが具体的な作業だったこと。商品名より先に、食材へ刃が入っていく様子が印象に残っています。
プロのパティシエが見直した、よく切れる包丁の大切さ
岩佐さんは、レストランでの経験を通じて、包丁選びへの意識も変わったと記しています。
お菓子作りでも、包丁に目を向けるようになった
パティスリー時代には、包丁へのこだわりがそれほど強くなかったという岩佐さん。料理人の仕事を間近で見たことで、よく切れる包丁の大切さに気づき、大切に扱うようになりました。
プロのパティシエが、別の職種のプロから道具選びを学んだ。UX10には、そんな背景があります。
家庭にも、よく切れる一本を勧めるほどの評価
岩佐さんは、家庭にもよく切れる包丁を備えることを勧め、こう書いています。
「料理が楽しくなります。」
購入を後押しした切れ味が、家庭への提案にもつながっています。なお、ここで紹介しているのは2020年の使用記録です。本人の公開記事
皮むき中心か、食材のカットにも使うかで長さを選ぶ
同じUX10のペティでも、サイズは一つではありません。自分用に選ぶときは、任せたい作業から考えると違いが見えてきます。
No.733は、刃渡り15cm
メーカー公式のサイズ展開は、次の3種類です。
| 型番 | 刃渡り |
|---|---|
| No.731 | 12cm |
| No.732 | 13cm |
| No.733 | 15cm |
今回のNo.733は、この中では長いサイズです。ミソノ公式商品一覧
手持ちの包丁と、仕事を分けて考える
包丁メーカーの藤次郎は、一般的なペティの選び方として、短いサイズは皮むきや細工、150mm前後は食材のスライスまで行う用途を挙げています。
例えば、牛刀や三徳で大きな食材を切り、ペティには果物の皮むきだけを任せる使い方。あるいは、小さな食材を切り分けるところまで一本で済ませたい使い方。同じ「小さい包丁」でも、欲しい長さは変わります。
仕事の包丁を家庭へ取り入れるなら、プロと同じ型番に加えて、何を任せる一本なのかまで考えると選びやすくなります。藤次郎の用途・サイズ解説
買ったときの切れ味だけでなく、研いで使うことも考える
UX10の公式説明には、鋭い切れ味とともに、研ぎやすさが挙げられています。
切れ味を保つための、研ぎやすさ
刃に使われているのは、EU製の高純度ピュアステンレス特殊鋼。メーカーはUX10シリーズの硬度をHRC59〜60としています。
ただ、数字だけで毎日の使いやすさは決まりません。食材を切り続ければ、包丁は手入れが必要になります。仕事で使う一本を考えるなら、購入時の切れ味に加え、研ぎ直しながら使えることにも目を向けたいところです。
研ぎやすさはメーカーが示す特徴で、岩佐さん自身が購入理由として挙げたものではありません。ミソノ公式UX10シリーズ
洗って乾かすところまでが、使う習慣
No.733を扱う販売店では、手洗い、洗浄後の乾燥、切れ味が落ちた際の砥石による研ぎを案内しています。
切った後に洗い、水気を拭いて片づける。次に使うためのこの手間も、包丁選びには含まれます。販売店の手入れ案内
プロの愛用品でも、自分の作業に合うかは確かめたい
No.733を選ぶ際には、長さと手入れの条件を先に確認しておくと、購入後の行き違いを減らせます。
細かな作業を優先するなら、短いサイズも比較する
皮むきや小さな飾り切りが中心なら、12cm・13cmも比較する余地があります。15cmが誰にとっても扱いやすいとは限りません。
また、丸ごとの大きな野菜や硬い食材まで、ペティ一本に任せる前提にはしないこと。三徳や牛刀と役割を分ける使い方も考えられます。藤次郎の用途解説
食洗機で済ませたい人は、手入れの条件に注意
前述の販売店は、食洗機を避けるよう案内しています。普段の調理器具を食洗機でまとめて洗う人には、手洗いが必要な点は負担になります。
購入前には価格だけでなく、販売店が案内する手入れ方法や研ぎの相談先も確かめておくと安心です。
商品を見る
購入時は、「ミソノ」「UX10」「No.733」「15cm」が一致しているかを確認してください。同じミソノでも、別シリーズや短いサイズの商品があります。
商品情報
| メーカー | ミソノ刃物株式会社 |
|---|---|
| シリーズ | UX10 |
| 商品 | ペティナイフ |
| 型番 | No.733 |
| 刃渡り | 150mm |
| 刃の材質 | EU製の高純度ピュアステンレス特殊鋼 |
重量は販売資料の記載が一致していないため、ここでは掲載していません。
販売状況と購入先
調査時点でメーカー公式掲載と国内の販売ページを確認しています。価格・在庫・付属品は購入先で確認してください。
Amazonの現在の個別販売ページは未確認のため、購入リンクは掲載していません。
プロの一本から、自分が重視したい切れ味を考える
岩佐さんの購入を後押ししたのは、先輩料理人が食材を切る姿でした。その一本を使う仕事を見て、自分の道具にも取り入れています。
家庭で選ぶときも、皮をむくのか、細工をするのか、食材を切り分けるのかを先に考える。プロの愛用品を知る価値は、商品名と一緒に、道具へ目を向けた理由まで持ち帰れることにあります。
料理のプロが選ぶ道具をもっと見る
皮むきや薄切りに使う小さな道具、調理家電にも、仕事から生まれた選び方があります。
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