プロの料理家・フードコーディネーターのいのうえ陽子さんが、愛用のキッチンバサミとして紹介しているのが、貝印「料理家の逸品 カーブキッチンバサミ」です。気に入っているのは、鶏肉を逃がさず切れることと、大きな柄の握りやすさ。
唐揚げ用の鶏肉を切ったあと、まな板を洗ってから野菜の準備へ。そんな段取りの中で、肉を切る道具を一本替える意味が見えてきます。切れ味だけでなく、次の作業へ進みやすくするためのキッチンバサミです。
鶏肉を切るなら、刃の鋭さだけでなく「逃がさない形」を見る
やわらかな肉や皮は、切ろうとする位置からずれると扱いにくいもの。いのうえさんがカーブ刃を評価する理由も、食材のとらえやすさにあります。メーカーも、湾曲した刃が食材をとらえ、滑りにくく切れる形として説明しています。
包丁はまな板の上で食材を押さえて切り、ハサミは二枚の刃の間に食材を収めて切ります。どちらが上という比較より、今切りたい食材に対して、手の動きを組み立てやすい方を選ぶ。その視点で見ると、鶏肉にハサミを使う理由が分かります。
プロの料理家は、肉の下ごしらえで持ち替えている
楽天レシピの本人執筆記事では、鶏肉の皮を上にして切る方法や、薄切りの牛肉・豚肉に使う場面を紹介しています。皮と身をまとめて切りたいとき、薄切り肉を料理に合う長さへ整えたいときが出番です。
参考にしたいのは、包丁を使わないこと自体を目的にしていない点。野菜を刻む作業まで全部ハサミに置き換える必要はありません。自分がいつも手間取る「肉をひと口大にする工程」だけ、道具を持ち替えてみる。取り入れる範囲を絞ると、使う場面もはっきりします。
大きな柄は、肉を切り進めるときの握りやすさにつながる
DH2501の大きさは約230×100×10mm、重さは約106g。引き出しに入れる前に、全長23cmだけでなく、柄を含む幅10cmも確認しておきたい一本です。
いのうえさんは大きな柄も評価しています。刃先の形に目が向きがちですが、何度も開閉するハサミでは、指を入れる部分の感触も選ぶポイント。手の大きさや普段の持ち方に合うか、店頭で確認できるなら握る部分まで見ておくと選びやすくなります。
包丁とまな板を使う回数を、工程ごとに見直せる
肉を切った直後に、付け合わせの野菜や薬味を準備したい。そんな献立では、肉をハサミで切ると、肉を置くためのまな板を省ける場面があります。洗う物がなくなるわけではありませんが、作業途中にまな板を洗い直す段取りを変えられるのは実用的です。
小さな食材を包丁で整える作業には、プロのパティシエが使うMisonoのペティナイフも別の選択肢。切る道具を一つにまとめるより、食材と工程で分ける考え方です。
食洗機対応でも、肉を切ったあとの洗浄は必要
公式商品ページでは食洗機対応と案内されています。刃はステンレス刃物鋼、柄はエラストマーです。生肉に触れた刃や柄は洗浄し、そのまま加熱済みの料理へ使い回さないようにします。
また、料理用だからといって、冷凍した塊や骨を力任せに切る道具と考えるのは避けたいところ。硬い物への対応やお手入れは、購入した製品の取扱説明に従ってください。刃を外して洗うことを必須条件にする場合も、分解可否を購入前に販売元へ確認しておくと安心です。
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- 商品名：料理家の逸品 カーブキッチンバサミ
- メーカー：貝印
- 品番：DH2501（公式表記000DH2501）
- 大きさ・重さ：約230×100×10mm・約106g
まずは、いつもの唐揚げの下ごしらえから
このハサミを選ぶかどうかは、普段の献立に戻して考えると決めやすくなります。鶏肉や薄切り肉を切る機会が多いなら、刃のカーブと柄の握りやすさを確かめる価値があります。肉を切って、次の材料へ進む。その短い流れを整えるための一本です。
下ごしらえの道具は、SELECT100 T型ピーラーや、ビクトリノックスのトマト＆テーブルナイフも紹介しています。
使用例の出典：いのうえ陽子さん執筆・楽天レシピ（2021年2月19日）。人物の使用例は同記事の掲載時点。商品情報確認日：2026年9月30日。
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